烏有洞+

なんでもない日々となんでもないこと。

F&D#1 Whisky Lactone

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Portlandからもって帰ってきたbourbonが残り少なくなってきました。かなり小さな蒸留所のbourbonなのですが、なかなかいいお酒を作っていてついつい飲んで応援したくなるようなお酒です。見つけてきた私より、妻のほうがはまっているような気がするのはお酒のせいではないような気もします。私も妻もwineも好きで、bourbonを含むwhiskyも好きですね。あの香りの複雑な組み合わせと変化はもう、長く人を魅了しているのが良くわかります。

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whiskyのあの樽の香りの成分として、whisky lactone(ウイスキーラクトン)というのがあります。発見されたのはかなり新しく1970年でSuomalainenらによります。この成分は、β-methyl-γ-octalactone とか quercus lactoneとも呼ばれ、このquercusというのは、オークoak treeQuercus albaのラテン語名に由来します。素敵な名前をつけるなぁ、、、なんて思ってしまいます。そして、1996年には前駆体がオークから単離され(Tanaka, T.; Kouno, I. (1996)) 、この香り成分が樽からやってくるであろうという推測は、化学的にも支持されています。この香りの成分はstereoisomer立体異性体があり、天然中には(4S,5S)-cis-体と(4S,5R)-trans体が存在します。それぞれに少し異なった香りを人間は感じるようですね。

まあ、もちろんそれだけの香りがwhiskyのあのふくよかな香りを作っているわけではないのですが、whiskyを飲んでいるときに、この五員環lactoneを想像することで、おいしいお酒がさらにおいしく、心地よく酔える人もいるかもしれませんね。(えええ?って声が聞こえそうですが、、、いますよね、いますよね?)

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Category : Food and Drink
Posted by TORU on  | 10 comments  0 trackback

10 Comments

MK says...""
私はミーハーなので、若いころはスコッチでした。
シングルモルトなんて高尚じゃなく、ブラック&ホワイトがお気に入りで、シングルグラスで喉に煽りこんで楽しみました。
しかし人は、私の呑み方を見て、あいつはウイスキーを水のように飲むと申しておりました。
今も昔も日本人は「ミズワリ」がお気に入りですからね。
ウイスキーの美味しさは、喉を通過する時に喉から鼻に抜ける貴下がご指摘の香りと爽やかさに尽きると思っておりましたからね。
現在はドクターストップの身ゆえ、一切のアルコール入り飲料を絶っております。
バーボン、テネシー、スコッチ等ウイスキーの香り、もう二度と楽しめませんが、元気だったころの懐かしい想い出です。
2013.11.17 11:33 | URL | #- [edit]
つきあかり says...""
コメント有難うございました。
帯状疱疹は 御快癒されましたか?
免疫力に ご注意を(笑)

2013.11.17 16:58 | URL | #ukX91sFg [edit]
かたん says..."こんにちは♪"
こんにちは♪
先日はブログにコメント頂き嬉しかったです。
ありがとうございます。

お酒いいな~。
実は私も大のお酒好きで飲むのが楽しみでした。
だけど病気になってからピタとやめちゃったの。
もう1年と9ヶ月になるかなぁ。
あは。

今後ともどうぞよろしくです。

2013.11.18 11:11 | URL | #- [edit]
Coucou の いくこ says...""
こんにちわ
最近殆どウイスキーは呑んでませんでした
若い頃は良く呑んだんですが~
先日呑んだら美味しいかったんです
3人で1本空けてしまいました
バーボンもいいですね~
奥様がハマったっていいですね~(笑)
2013.11.18 18:04 | URL | #- [edit]
TORU says..."MKさん"
> 私はミーハーなので、若いころはスコッチでした。
私は、今もスコッチも好きです。

> シングルモルトなんて高尚じゃなく、ブラック&ホワイトがお気に入りで、シングルグラスで喉に煽りこんで楽しみました。
> しかし人は、私の呑み方を見て、あいつはウイスキーを水のように飲むと申しておりました。
ああ、そういうのみ方はできませんね、お酒が強いわけではありませんので、、、。

> 今も昔も日本人は「ミズワリ」がお気に入りですからね。
> ウイスキーの美味しさは、喉を通過する時に喉から鼻に抜ける貴下がご指摘の香りと爽やかさに尽きると思っておりましたからね。
> 現在はドクターストップの身ゆえ、一切のアルコール入り飲料を絶っております。
他のもので愉しむものがあれば、お酒がなくても豊かですしね。

> バーボン、テネシー、スコッチ等ウイスキーの香り、もう二度と楽しめませんが、元気だったころの懐かしい想い出です。
2013.11.19 01:52 | URL | #- [edit]
TORU says..."つきあかり さん"
何とか回復しました。相変わらず、、、なかなか休んではいませんが。。。そういう性格なのです。
> コメント有難うございました。
> 帯状疱疹は 御快癒されましたか?
> 免疫力に ご注意を(笑)
2013.11.19 01:53 | URL | #- [edit]
TORU says..."かたん さん"
有難うございます。病気でお酒をやめる方も結構いますけど、まあ、他に楽しみにがあれば、豊かですよね。寒くなってきましたね、ご自愛ください。
> こんにちは♪
> 先日はブログにコメント頂き嬉しかったです。
> ありがとうございます。
>
> お酒いいな~。
> 実は私も大のお酒好きで飲むのが楽しみでした。
> だけど病気になってからピタとやめちゃったの。
> もう1年と9ヶ月になるかなぁ。
> あは。
>
> 今後ともどうぞよろしくです。
2013.11.19 01:55 | URL | #- [edit]
TORU says..."Coucou の いくこさん"
ウイスキーもいろんなものがありますからねー。最近は和食とあわせるのにも興味がでちゃって、、、こまっちゃうなぁ。。。

> こんにちわ
> 最近殆どウイスキーは呑んでませんでした
> 若い頃は良く呑んだんですが~
> 先日呑んだら美味しいかったんです
> 3人で1本空けてしまいました
> バーボンもいいですね~
> 奥様がハマったっていいですね~(笑)
2013.11.19 01:57 | URL | #- [edit]
はしびろけろ says..."②こんにちは"
樽の香りの成分って面白いですねー
香りを楽しむのもおとなのお酒の楽しみですよねー。
お子ちゃまのわたしには無理かも(笑)
2013.11.25 11:55 | URL | #2S/7VLnU [edit]
TORU says..."はしびろけろ さん"
樽の香り、いいですよ、、、今もちょいと愉しみながら、、、。

> 樽の香りの成分って面白いですねー
> 香りを楽しむのもおとなのお酒の楽しみですよねー。
> お子ちゃまのわたしには無理かも(笑)
2013.11.26 02:03 | URL | #- [edit]

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